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我嚼着可口的肉块

2019-08-14 16:38:52当前位置:南国彩票论坛 > 风土文化 >

  软筋软筋的油糕,是河套最具代表性的地方风味美食之一,也是河套美食文化之一。油糕的原料是去了皮的黍子,颗粒叫黄米,把黄米捣成面制作而成,油炸后,外表金黄酥脆,里面粘糯软香。记得刚来河套时,第一次看家,三四个女人在厨房忙碌,不知道做的啥饭,就闻见一股鸡汤味,让人馋涎欲滴。等到中午一点多,饭菜才被端上桌。大家都饿了,纷纷拿起筷子开始吃饭。我虽然饿,但有点儿拘谨,迟迟没有动筷子。在人们的一再催促下,我才最后一个拿起筷子。那天吃的是鸡汤蘸素糕,婆婆给我碗里夹了一块鸡肉,又夹了一块素糕。因为甘肃没有糕这一道美食,所以长这么大,从来没见过糕,更没吃过。于是,我一边吃鸡肉、喝鸡汤,一边仔细观察其他人怎么吃糕。端详了一下,他们吃糕就和吃馍馍一样,一片糕两三口就吃掉了。如此简单!我也夹起糕,咬了一口。突然,糕把牙给粘住了,我好不容易用舌头舔下来,还没来得及咀嚼,糕又粘在了上嗓皮,我再用舌头往下舔,却越舔粘得越紧。我闭着嘴,舌头在嘴里疯狂地运动,就是撬不下来。在这个节骨眼上,公公突然问我:“糕好吃不?你们老家吃糕不?”我嘴里粘着一疙瘩糕,不能说话,只好摇了摇头,假装动着筷子。趁大家不注意,我咬住筷子,用两根筷子迅速地撬了一下,那块糕终于脱离了上嗓皮。这回我再不敢嚼了,赶紧将其咽下了肚。公公好像看出了我的尴尬,又问我:“你是不是吃不惯?”我终于可以说话了,羞得回复了一句:“没吃过,不会吃。”剩下的半块糕,我不敢吃了,怕又粘嘴,可剩在碗里又不礼貌。没办法,我舀了半碗鸡汤,把糕轻轻地放在嘴里,再赶紧喝一口鸡汤,就像吃药那样囫囵咽了。有一次准备回娘家,婆婆精心做了些油糕,装了一塑料袋,让我拿上,给父母尝尝河套的美食。回家后,我按婆婆的嘱咐,熬了些粉汤,把油糕放在蒸笼上蒸了几分钟,然后端给父母吃。蒸过的油糕更软了,放在盘里粘在了一起,我们吃的时候,怎么都揪不开。父亲咬了一口油糕,半天不说话。我问父亲好吃不,父亲说:“把我的假牙也给粘下来了。”后来才知道,鸡汤蘸素糕,是河套人招待至亲好友的特色美食,做起来费时又费劲儿,没有半天的工夫,做不出来。到现在,我都没有完全学会吃糕,每次吃还是粘牙。他们都笑话我:“猫吃糕,两手倒。”但是,逢年过节,我也学着婆婆做些糕给家人吃,就图个吉祥如意。焖面,巴彦淖尔地区一种普通的家常饭,有猪肉烩酸白菜的,有排骨豆角的,有芹菜的,还有用甘蓝做成的。因为人的口味不同,所选的材料、操作的方法也不同,因此还可以翻新出许多花样。曾经,我不怎么喜欢吃焖面,但一次经历改变了我对它的看法。虽已时隔多年,但一想起那顿焖面,我就舌下生津。那年初春,我随友人驾车沿边境线走了两天,傍晚时分,来到一户牧民家。两条狮子般的大狗看到我们的车子,老远便怒吼着迎了上来,脖子上的毛张扬着。待到我们从车上下来,这两条狗却意外他向我们摇着尾巴。男女主人正在接羔配奶,羊圈外几个花牛犊蹭着栅栏,“哞哞”地叫着。房后的山上就是哨所。一个老山羊羯子因为很受主人娇宠,在家里院外自由穿行。友人和这家主人是老相识。主人忙完手头的营生,拿出风干牛肉、炒米。我们喝着茶,简单进食后,说了阵闲话就各自就寝了。第二天一早,我们开着车帮主人到不远的井上拉水。初春的天气依旧寒冷,铁槽里结着厚厚的冰凌。男女主人忙完他们的一整套营生后,女主人端来半盆风干牛肉,准备造饭。我心想,这是怎么个吃法?只见女主人娴熟地和起一大块面,然后把削好洗净的土豆切成小拇指粗细、长短的条,再连同那半盆风干牛肉一起倒入锅中,撒上调料。大概是语言不通的缘故吧,女主人很少说话,却很和悦。她往锅中填入少许的水后,开始擀面。这期间,她不时地往炉子里添加牛粪。之后,女主人把切好的面条均匀地撒在锅内,然后盖上锅盖,一边不时地把耳朵靠近锅盖,听锅里的声音,一边整拾碗筷。锅盖缝隙里冒出的蒸气逐渐由大变小。几分钟后,女主人揭开锅盖,先用筷子把面条一层一层地拔弄松动,再用饭铲来回翻搅,锅底下黄酥酥的,没有一丝的煳锅巴。直到锅里的肉和面条均匀了、面条一色了,她才开始给我们盛饭。她给我们每个人都盛了满满一大碗,最后给自己盛了一小碗。女主人拉了一个小木凳坐下来,开始默默地吃。我嚼着可口的肉块,吃着溅着油星子、筷子般粗细的焖面条,心里不住地感慨:美味呀!那次吃到的风干牛肉焖面,我至今都念念不忘。我常常想,如有机会,我定再来一次草原牧户游,一定点一顿风干牛肉焖面,再饱口福。小小的油糕,在巴彦淖尔的众多美食中可是有一定地位的。油糕分原味油炸糕、豆沙糕还有素糕。油糕的做法较为简单:黄米面团蒸好后,趁热揣凉水揉整,然后将被揉至光滑的面团揪成大小相当的小剂子,蘸上炖肉的汤吃,味道特别香。过去,油糕可是巴彦淖尔人席面上的一道重头饭菜,若非逢年过节、家里来客,平时是少见的。斗转星移,时光荏苒,碓臼碓杵早已被放进了博物馆,成为河套饮食文化的见证,但逢年过节、红白喜事吃油糕的习俗却没有改变。乌拉特草原珍珠宝。每年六月,乌拉特草原都会举行珍珠节(这里的“珍珠”即羊宝),以庆祝丰收年。珍珠节期间,人们或与邻里相聚,或请来远方的客人,一起品尝这道不可多得的特色风味儿。



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